准备普通面粉300克，打入一颗鸡蛋，放3克酵母粉，6克盐，4克十三香
2、用150毫升左右的温水来和面，这个水量的多少具体的要根据自己家的面粉含水量来适量添加
搅拌成大面絮之后揉成一个光滑中等软硬的面团
3、盖上盖子进行发酵
4、等发酵到两倍大，手指戳洞不回缩的时候面团就发酵好了
这时候取出来先排气，排气排的均匀一些，这样做出来才好吃
5、排好气之后揉圆按扁，用擀面杖擀成一张稍厚的长方形面片
6、然后切成长条
7、取一根长条两手滚长之后，一只手摁住一端不动，另一只手一直朝着一个方向旋转上劲，然后拉起来，他们会自动缠绕在一块。
9、醒发好之后放入油锅里，油温六成热下锅，他们会立马变大浮起来，浮起来就要经常翻面，确保受热均匀，一直炸制两面金黄就可以了，火候不要太大。
01、炸麻花怎么炸的
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02、炸麻花怎么做
麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；4、用刀切成长条；5、用手揉搓成光滑的条状；6、把粗条朝相反的方向拧。
提示：1、拧麻花看起来简单，还要做几个才能掌握技巧
这个麻花的劲儿就拧多了，面条揉得有点儿细，我更喜欢吃粗一些的麻花；2、如果喜欢吃脆麻花的，不用发面，揉得再细些，揉条的时候，可以醒一会儿再揉，容易揉得细一些。
03、炸麻花头家常做法
材料：面包粉250克，鸡蛋1个，白砂糖30克，盐2克，牛奶115克，黄油25克，酵母3克，食用油适量
做法：1、准备好材料，面包粉250克，鸡蛋1个，白砂糖30克，盐2克，牛奶115克，黄油25克，酵母3克。
2、把除黄油外的所材料放入面包机中，用和面功能和成软硬合适的面团
3、加入室温软化的黄油，揉至光滑的，能拉出有韧性的膜，放温处发酵
4、把发酵好的面团取出排气后均匀地分割成6个小剂子，滚圆后松驰20分钟
5、取一个松驰好小剂子，慢慢搓长，搓的时候要从中间往两边搓，大约搓成80公分长的样子
6、然后把搓长的面条对折，把两条面条拧在一起后头尾相接，做成麻花状
7、同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中，放温暖处进行二次发酵
大概40分钟左右，手指轻按面团，手按处不会很快回弹且手感略有张力，二次发酵结束
8、取一锅，倒入适量食用油，油温6、7成热时放入发酵好的麻花
9、麻花会膨胀开来，中间要多翻几次面，直至麻花炸至金黄色捞出控油即可
10、外面松脆，内里暄软，香气扑鼻的蛋奶麻花，好吃停不下，自己做吃着更放心
04、炸麻花的配方是什么
每逢过年的时候都要炸点吃的，像小酥肉了、油条了、还有油饼麻花了
每次都是满满的炸上一大盆，能吃很长时间的，特别是那个麻花的啊，又酥又脆，真是好吃极了，味道一级棒
炸麻花
食材准备：
中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克。
做法步骤：
（1）将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均
（2）加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态
（3）把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面
（4）盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟
（5）松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份
（6）盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)
（7）两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了
沾点水，把接口处捏在一起
（8）锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。
放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花
（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）
（9）出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油
（10）用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。
05、油炸麻花酥脆的秘诀
大多数人都是按照蒸馒头的方法来和面，用水、酵母和面，方法错了，难怪放凉了会发硬
其实，炸麻花应该用死面，但不能用水和面，而要用油和面
面盆里倒入500克面粉，打入2个鸡蛋，加入5克食盐，再加一小碗黑芝麻，最后倒入适量食用油，再倒入适量牛奶，用手揉成不软不硬的光滑面团。
【小技巧】用油和面，可以增加面团的延展性，并且容易起酥
加入食盐可以调味，还能面团更加筋道，不容易断
第二步、制胚
手上、面板上都抹一些食用油，把面团放上来揉几分钟，用擀面杖擀成1厘米厚的面饼，再用刀切成1厘米的长条
拎起长条的两端对折，扭成麻花的形状，放在面板上轻轻搓一搓，再把收口处捏紧，麻花胚就做好了
两头的结合部要用手捏紧，否则油炸时会散，麻花就不好看了
把麻花胚放在案板上，盖上保鲜膜醒面10分钟，麻花胚变得更柔软，炸出来才更松脆
第三步、炸制
锅里多倒一些油，大火烧至五成热后转中火，用手拿起麻花胚的两头，轻轻抻一下，长度合适后放入锅中油炸，长度不要超过油面的直径，不然不好炸。
麻花定型后，用筷子不停翻面，让两面受热均匀，颜色才一致
当麻花炸至两面金黄，而且漂在油面上，不再冒泡时就炸好了，捞出沥油后即可食用，比外面卖的更好吃
06、酥麻花配方比例
酥麻花配方及比例：
中筋面粉200g、鸡蛋（选用）1个、温水40g、白糖30g、油40g、酵母1.5g、盐2g、小苏打 。
制作:
1、麻花用料合影图
需要用到中筋面粉200克、鸡蛋（选用）1个、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1.5克、盐2克。
（温馨提示：如果希望更酥脆一些，可不加鸡蛋，适当增加温水用量）
2、酵母先用温水化开，温水30多度，不烫手即可，面粉吸水不同，水的用量可能有少许差别
盆里先倒面粉，磕一个鸡蛋，再放油、酵母水、白糖和小苏打
3、所有材料在盆里混合，再揉成面团，蒙上保鲜膜或直接加盖，醒发二十分钟
4、面团切成一个个的小剂子，搓成短一点的小条，直接搓成长条会回缩
再放回盆里醒发几分钟，因为面团里有油，不用担心它们粘在一起，做少油版的在醒发时就要注意哦，也许会粘连
5、几分钟后，将它们拿出来搓成长条，两只手反方向用力搓，对折后扭成麻花
6、稍微用力搓一下，麻花会自然再缠绕，成四折，把麻花的两条头塞到小圈圈里，轻轻捏一下，不然炸的时候麻花会松散。
图片是刚做好一个完整的麻花
7、锅里下油，油温四成热时下麻花，中火慢炸
8、待麻花浮起定型，不停用筷子翻动，让它们受热均匀，炸时有一些气泡是正常现象
9、麻花炸至金黄，用滤勺捞出控油，想吃得特别脆的，小火再炸久一点
07、炸麻花的酥脆做法和配方冬天
1，原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。
2，操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全
这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
3，面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团
成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤
4，成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀
操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”
搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯
生坯要求长短均匀
5，氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起
外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制
如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象
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