1、用料：普通面粉200克，水80克，糖25克，小苏打1克，泡打粉1克，植物油25克
2、将所有材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟，取出揉至表面光滑，盖保鲜膜再松弛25分钟
3、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子，团圆盖保鲜膜松弛10分钟
4、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑
5、取一份面团搓成长条，大约40厘米左右
6、将其对折拧成麻花状
7、再对折，再拧成麻花状
8、锅中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸
9、将麻花炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余的油
01、老式麻花的制作配方5斤面粉配料
用料
高筋粉：
500克砂糖 100克酵母 18克无铝泡打粉 4克全脂奶粉： 30克全蛋 50克牛奶： 195克盐 4克黄油： 25克重量： 926克。
麻花的做法步骤
步骤 1
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1，将面粉，砂糖，酵母，泡打粉，牛奶，鸡蛋放入和面缸搅拌成一个光滑的面团
步骤 2
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1，慢速搅拌加入盐，搅拌至盐完全融化，2，盐融化后加入室温软化的黄油慢速搅拌，搅拌至面筋完全扩展从和面机中取出。
步骤 3
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1，将面团取出整理成一个光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟
步骤 4
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1，面团松弛好后分割70克每个，将分割好的面团卷成圆柱形后盖保鲜膜再松弛19分钟左右即可成型
将松弛好的面团搓成长条
步骤 5
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1，搓成70cm左右，再编成麻花形
2，盖保鲜膜发酵40～60分钟左右
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1，将油锅预热170度左右，把发酵好的面包炸到表面金黄即可
02、老式酥麻花的做法
主料
中筋面粉160g
辅料
奶粉30g
盐1g
无铝泡打粉1g
小苏打0.5g
清水20g
白糖30g
鸡蛋1个
猪油5g
1.20克清水中加入30克白糖，搅拌使其溶化，再打入一个鸡蛋和5克猪油，搅打均匀备用
2.面粉，奶粉，盐，小苏打，无铝泡打粉，称好放在盆中先搅拌均匀
3.把混合好的粉倒入溶液中，揉成一个面团，盖上盖，静置1小时
4.将静置好的面团一分为二，先取一份出来操作，另一半仍然盖上盖防水份流失
5.擀成0.5厘米厚的面皮，切成条状
6.放桌上搓成约30厘米的长条
7.一手抓一端，两手反相转10几下后对折，面条就自然绞起来了
8.继续抓着两头，再双手反相转后，对折第二次
9.收层时，就是把两条尾巴从头的圈圈处穿过去，稍捏紧下就可以了
10.小麻花依次这样做好
11.锅中油温4成热，下入做好的小麻花，用最小的火力慢慢炸，其中不断用筷子翻动，使其炸的更均匀
12.慢慢的麻花就会膨胀浮起来
我分两锅炸的
13.炸至微微上色，淡淡的金黄色就可以捞起控油，麻花自身的热度还会让它再上一个色度
14.放凉后的麻花，个个金黄，十分讨喜，让人很有食欲
15.完全凉透后，才可以收密封罐保存哦
03、戗面麻花的做法和配方
材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。
制作步骤：
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯
2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。
3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可
04、老式白矾麻花的做法和配方
主料:
面，鸡蛋，蜂蜜适量
辅料:
白糖，牛奶，安琪酵母适量
制作方法:
步骤1
准备好需要的食材
步骤2
面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡
放在热的地方醒发半个小时左右
步骤3
将面团揉成长条，再用刀切成小块
步骤4
小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间
步骤5
将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时
闻到麻花香味，基本就是醒发好了
步骤6
油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅
05、炸脆麻花家常做法
普通面粉300克、鸡蛋2个、小苏打2克、白糖20克、盐2克
2、先将面粉倒入盆中，在里面加入小苏打、白糖和盐搅拌，搅拌之后在里面加入蛋液和水，搅拌之后，揉成光滑不软不硬的面团，盖上之后，静置十分钟。
3、将面团再次揉搓之后，擀成比较薄的面皮，大约5毫米的样子
4、再将面皮切成一根根的细条
拿出一根长条，搓成常常的细条，然后折中之后，就像搓绳子一样，将折中之后的两根都搓一下，然后拧在一起，拧好之后，拧成麻花的形状。
5、每根细条都这样依次做好麻花
6、锅中加入足量的食用油，烧热后，将麻花放在锅中，开小火进行炸制，炸成颜色变深，就能捞出了，炸制的时候，记住要不停的拨动。
7、敲门：糖的量可以少放一点，或者是不放糖，放盐都是很好吃的
水的量自己拿捏，只要做好的面团是不软不硬就好了
炸制的时候，要将油温控制好，小火炸制，锅中油温烧到四成热的时候，就能下入麻花了，小心慢炸制，一定要炸透，麻花完全凉透之后，吃起来就是香脆的，非常好吃，如果吃的时候，不是很酥，还带点软的话，那就是炸的时候，时间短了，下次炸的时候调整一下就好了。
06、老北京脆麻花的做法
材料 高筋面粉150克，白面粉150克，蒜蓉1茶匙，砂糖300克，生油3汤匙，清水1/2碗，梳打食粉1/2茶匙，食用臭粉1/4茶匙 做法 1.将高筋面粉与白面粉混合，加入80克砂糖、半杯清水、生油及梳打食粉、食用臭粉拌匀 2.将作法1的面粉揉搓成柔软的面团备用 3.将面团分成10等分。
再对折搓扭成链状 4.将头尾两端向上拉起，面条会自然地交扭成麻花状，再将一端套入另一端的圈内 5.在锅中加入油烧热，将麻花稍拉长，放入油锅中以中火炸 6.待麻花炸至金黄色且熟透即可捞出控油 7.将剩余的糖及清水倒入干净的锅中。
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